Cookies de Limón

Mezclamos en un bol la mantequilla y el azúcar hasta que se integre. Añadimos el huevo y la ralladura de limón y volvemos a mezclar. Cuando tengamos la masa homogénea vamos añadiendo poco a poco la harina. Al final amasaremos con las manos para integrar completamente.

Nos quedará una masa blandita que dejaremos reposar en la nevera envuelta en film unos 30 minutos.

Mientras esperamos a que la masa esté lista, hacemos la crema: simplemente mezclamos todos los ingredientes menos el colorante. Cuando tengamos una crema consistente, añadimos el colorante hasta obtener el tono de amarillo que nos guste y metemos en una manga pastelera para rellenas nuestras galletas cuando estén listas.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con el rodillo. Le damos forma a las cookies con un cortapastas y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel.

Con el horno precalentado, horneamos a 180 grados durante 15- 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Las dejamos enfríar y las rellenamos.