Crema de Limón

Comenzamos con nuestra lemon curd. Exprimimos los limones, con cuatro limones nos saldrán aproximadamente los 200 ml, y rallamos la pulpa de dos de ellos. Lo reservamos.

Batimos los huevos y le añadimos el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, integramos muy bien todos estos ingredientes.

A la hora de ponerlo al fuego lo podemos hacerlo de dos maneras: al baño maría, colocando un bol sobre la cazuela con agua hirviendo, o directamente en la cazuela. Si optamos por esta última, se debe hacer a fuego medio y sin parar de remover la mezcla. Pasados 8 minutos empezará a espesar, cuando enfría adquiere algo más de consistencia, así que la retiráis del fuego cuando tenga el espesor deseado.

Una vez retirado del fuego, añadimos la mantequilla en dados y la ralladura de limón, la mantequilla suavizará un poco la intensidad del limón.

Cuando esté fría, debéis conservarla en la nevera. Yo la suelo guardar en botes de cristal y aguanta una semana sin problemas aunque también podéis congelarla y sacarla cuando la necesitéis.