Crema Pastelera

Reservamos un vasito de leche y la mezclamos con la maicena.

Por otro lado integramos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la leche con la maicena que ya teníamos preparada. En este punto agregamos el aroma de vainilla, no demasiado, ya que tiene un sabor bastante intenso.

Mientras preparamos la mezcla anterior, ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche y la cáscara del limón. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo tapamos con un plato durante 5 minutos para que la leche infusione bien con el limón. Por último añadimos la leche a la mezcla anterior.

Una vez bien mezclado todo, lo vertimos en una cazuela comenzamos a remover, este es el paso que requiere paciencia. Debemos hacerlo a fuego medio ya que si no, aunque espesará más rápido, es más posible que aparezcan grumos.

Cuando adquiera la consistencia deseada, añadimos la mantequilla. Podemos hacerlo de dos maneras: 1.- Añadirla directamente y remover hasta que se derrita y se integre. 2.- Verter la mantequilla en un bol y colar la crema pastelera sobre la misma.

Una vez que la tenemos lista es muy importante tapar con papel film en contacto con la crema, lo que impedirá que se forme una costra en la parte superior.