Brazo de Gitano

El primer paso es separar las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas, le añadimos el resto del azúcar. Incorporamos las claras a las yemas.

Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos la masa sobre la misma. La introducimos en el horno, precalentado a 180 grados, y dejamos hornear entre 10-12 minutos.

Lo sacamos del horno y, aún templado, lo enrollamos con ayuda de un paño para que adquiera la forma de rollo que queremos conseguir. Cuando esté frío, lo desenrollamos con cuidado y empezamos a rellenarlo con nuestra crema pastelera. Enrollamos de nuevo y cortamos los extremos irregulares para que nos quede perfecto.

Espolvoreamos con azúcar glas, cacao, canela… y ¡listo para servir y disfrutar!