Coquitos

Batimos en un bol los dos huevos y le añadimos el coco rallado y el azúcar. Lo mezclamos todo bien. No os de miedo utilizar las manos para integrar todos los ingredientes, es la mejor manera de que la masa de nuestros coquitos nos quede perfecta.

Una vez que ya tenemos la masa lista, preparamos la bandeja de horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180 grados.

Cogemos una porción de la mezcla y, con las manos, le damos forma de triángulo. Apenas aumenta la masa al cocer, así que los haremos del tamaño que más nos guste. Por último nos humedecemos los dedos, para que la masa no se pegue, y presionamos la punta del triángulo para darle definitivamente el aspecto deseado.

Sólo necesitarán entre 8 y 10 minutos, aunque no los veáis muy dorados, estarán hechos porque una vez que los saquemos del horno, la masa termina de cocinarse. ¡Tened cuidado para que no se queden duros!