Cupcakes de Zanahoria

¡Hola amig@s! Hacía tiempo que quería preparar estos cupcakes de zanahoria, están muy de moda y es una mezcla de sabores intensos y especiales, así que tomad buena nota que empezamos:

Elaboración

Lo primero y como siempre, precalentamos el horno a 160 grados.

Rallamos la zanahoria y la manzana, no queremos un puré, así que ralladito simplemente.

Tamizamos en un bol la harina, la canela y el bicarbonato sódico.

En otro bol batimos el aceite, los huevos y el azúcar. A esta mezcla le añadimos la de los ingredientes secos, la harina, canela y bicarbonato que ya habíamos tamizado. Lo mezclamos todo bien.

Ahora añadimos la zanahoria y la manzana y mezclamos hasta que esté todo integrado. Y por último añadimos las nueces troceadas y volvemos a mezclar.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante 20 minutos aproximadamente, ya sabéis que debemos comprobar si están listas introduciendo un palito y si sale limpio podemos sacarlas. Dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Para hacer la crema de queso, mezclamos el azúcar glas, la mantequilla en pomada, el queso crema bien frío y la cucharadita de leche. Introducimos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes.

Y… ¡¡ya podemos atacar y no dejar ni uno!!

Ingredientes

'- Para la masa

140 g. de harina

115 g. de azúcar

120 ml. de aceite de oliva

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de bicarbonato sódico

150 g. de zanahorias

140 g. de manzanas

Nueces peladas y troceadas

- Para la crema de queso

200 g. de queso crema tipo Philadelphia

200 g. de azúcar glas

200 g. de mantequilla

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